- Aleksandra Kubacka
Bataty faszerowane szpinakiem, soczewicą oraz mozzarellą (560 kcal)
Przepis na 2 porcje

Składniki:
600 g Bataty
150 g Ciecierzyca konserwowa
120 g Mozzarella
80 g Szpinak świeży, liście
100 g Pomidor
10 g Oliwa z oliwek
Papryczka chili, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka kminu rzymskiego, 1/2 łyżeczki oregano, 1/2 łyżeczki czerwonej papryki słodkiej, 1/3 łyżeczki ostrej papryki
Piekarnik rozgrzać do 200'C. Bataty dokładnie wyszorować, przekroić wzdłuż na połówki. Ułożyć na blaszce rozcięciem do góry, miąższ płytko ponacinać nożem. Doprawić solą, pieprzem i skropić oliwą. Wstawić do piekarnika i piec przez około 40 minut, aż nóż będzie gładko wchodził w miąższ. W czasie pieczenia przygotować nadzienie: na patelni na łyżce oliwy podsmażyć przeciśnięty przez praskę czosnek, dodać odcedzoną ciecierzycę oraz kmin, oregano, paprykę w proszku. Smażyć mieszając przez około 2 minuty. Dodać opłukany szpinak, wymieszać. Dorzucić pomidory i zagotować przez około 2 minuty. Upieczone bataty wyjąć z piekarnika. Piekarnik nastawić na funkcję grilla (lub 220'C). Wyjąć łyżką 1/2 miąższu z batatów i przełożyć go do nadzienia na patelni. Podgrzać razem przez 2 minuty co chwilę mieszając. Doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem. Nadzienie z patelni wyłożyć w wydrążone bataty. Przyprawić ostrą papryką i ułożyć pokrojony ser. Wstawić do piekarnika i zapiekać przez ok. 6 minut z funkcją grilla. Po upieczeniu posypać świeżą kolendrą.
Ilość makroskładników w jednej porcji:
Białko 17,8g
Tłuszcz 15,3g
Węglowodany 93,7g
Błonnik pokarmowy 10,7g
fot. Justyna Jędrzejewska- Bernaś